feat: 项目重命名 SQL-Platform + 数据源表单重写(连接模式/流程/排除DB/脱敏)

- 项目名称 Web-Lite Pro → SQL-Platform 全局替换(13处)
- Instance 模型新增: access_mode, workflow, excluded_databases, mask_fields
- 创建数据源表单: 分区卡片(数据源信息/连接模式/流程/高级配置)
- 后端 JSON 字段序列化/反序列化
- 新增 5 个 Instance 字段测试 (133 total)

PROJECT_EVALUATION.md

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-# Web-Lite 数据审核平台 - 项目评估
+# SQL-Platform 数据审核平台 - 项目评估
 
 > 评估日期: 2025-05-22
 > 评估版本: v0.5.0 (Phase 1-5 全部完成)
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 | 项目 | 说明 |
 |------|------|
-| 项目名 | Web-Lite 数据审核平台 (sql-platform) |
+| 项目名 | SQL-Platform 数据审核平台 (sql-platform) |
 | 定位 | SQL 审核与工单管理平台（对标 Yearning/ArcSQL） |
 | 技术栈 | FastAPI + SQLite + React + TypeScript + Vite |
 | 代码仓库 | ~/devops/sql-platform |